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| Musaka |
Ingredientes para 4
3 Berenjenas grandes
3/4 litro de salsa de tomate (y... maso menos) *ver receta más abajo
Método
Pelar las berenjenas y cortarlas longitudinalmente al menos de 1/2 cm de ancho, disponerlas en una fuente para horno forrada de papel vegetal y hornear durante 15 minutos a 200ºC, darlas vuelta y hornear 10 o 15 minutos más hasta que esten tiernitas. Sacar las berenjenas del horno y disponer en una fuente. Armar la musaka alternando capas de berenjena y salsa, terminar con una capa de salsa y hornear durante 40 minutos a 180ºC. Se puede agregar tofu batido con aceitunas en la superficie para gratinar los últimos 15 minutos de la cocción o algún queso vegano, pero la musaka no lleva más que salsa y berenjenas. Al sacar del horno dejar enfriar y servir, rociar con un chorrito de aceite de oliva o pesto.
Salsa de tomate
(heredada de mi madre)
6 cdas de aceite (mejor de oliva)
2 dientes de ajo
1 guindilla seca (opcional)
3/4 taza de cebolla picada
1 lata de conserva de tomate (tomate concentrado) 170g
1 lata grande de tomate triturado ( 800g)
2 hojas de laurel
1 cdta de comino molido
1 cdta de sal fina
1/2 cdta de pimienta negra (opcional)
1 cdta de azúcar
Método
Poner en una olla mediana el aceite a calentar, cuando este caliente agregar el ajo picado, guindilla (opcional) y la cebolla, freír a fuego fuerte durante 2 minutos, cuando empiece a ablandar la cebolla agregar la conserva de tomates y mezclar bien con una cuchara de madera, incorporar el tomate triturado, hojas de laurel y el comino. Bajar el fuego a medio-bajo y cocinar revolviendo cada tanto durante 15 minutos, agregar sal y pimienta y el azúcar y seguir cocinando al menos 20 minutos más (cuanto más cocines mejor quedará)
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UPDATE 23/11/2011
Quería contarles que hoy hice una musaka para comer en casa y que a la salsa le agregué un poco de comino recien molido y una taza de soja texturizada despues de haber agregado el tomate, la soja texturizada se agrega seca sin previo remojo y se deja hirviendo junto con la salsa al menos 15 minutos a fuego minimo para que absorba bien todos los condimentos. Luego corte 3 berenjenas medianamente grandes bien finitas e hice una musaka de 7 capas alternando con la salsa con carne de soja. La meti en el horno 45´ y quedo muy buena. A la última capa le agregué un poco de queso vegano tipo mozzarella y gratiné.