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| Guapo anónimo comprando algas en el mercado chino |
Las algas no llaman mucho la atención a simple vista, pero conociendo su riqueza en minerales, proteínas y otras sustancias es bueno tenerlas en cuenta y crear en casa un pequeño almacén con algunas de ellas.
Para obtener un rápido panorama sobre las algas podemos dividirlas en tres grupos; rojas, marrones (o pardas) y verdes.
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| Porphyra yezoensis |
Ésta que uso acá es roja y se llama Porphyra Yezoensis, normalmente se la tritura y se realizan las planchas de nori (que usamos para hacer sushi), también se la conoce como laver y en china como karengo. Crece entre las rocas intermareales de las aguas templadas de Asia y se vende en los mercados chinos y coreanos para hacer sopa, en paquetes prensados con forma de disco, generalmente de 100 g (foto). Cuando abran el paquete verán que dentro hay 5 discos delgados, usen la mitad de un disco para hacer sopa para dos personas.
La tabla que sigue muestra el aporte de nutrientes de la porphyra en %DRR (porcentaje de la dosis recomendada).
| Información nutricional Porphyra | ||
| Porción de 26g | Unidad | %DDR |
| Calorías | 9,1 kcal | 0% |
| Proteínas y aminoácidos | ||
| Proteínas | 1,5g | 3% |
| Vitaminas | ||
| Vitamina A | 1352 IU | 27% |
| Vitamina C | 10.1 mg | 17% |
| Vitamina E (Alpha Tocopherol) | 0,3 mg | 1% |
| Vitamina K | 1 µg | 1% |
| Riboflavina | 0,1 mg | 7% |
| Niacina | 0,4 mg | 2% |
| Minerales | ||
| Calcio | 18,2 mg | 2% |
| Hierro | 0,5 mg | 3% |
| Magnesio | 0,5 mg | 0% |
| Fósforo | 15,1 mg | 2% |
| Potasio | 92,6 mg | 3% |
| Sodio | 12,5 mg | 1% |
| zinc | 0,3mg | 2% |
| manganesio | 0,3 mg | 13% |
| Selenio | 0,2 µg | 0% |
Para más información nutricional visita este sitio (en inglés).
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| Sopa china del cerdo felíz |
La receta de la sopa es muy fácil, se hacen las bolitas de seitán frito, se juntan con el caldo y las algas y listo, el proceso del macerado se lo pueden saltar. Los bastoncitos de tofu los hago cortando un pedazo de tofu con un descarozador de manzanas, aparte, bato un poco de aceite de sésamo o de girasol con nori molida, pimentón y sal, baño los trocitos de tofu con el condimento y los meto en el congelador, luego uso para sopas o fritos, rebozados... la receta está hecha para dos personas, las macrobióticas o paladares más delicados pueden usar un miso, el que gusten (no me quiero enrollar con el miso por que es todo un tema, dedicaré un post a esto, pero el miso cuanto mas oscuro más fuerte) y hay que agregarlo con el agua no muy caliente sino pierde propiedades.
Espero que les guste este post, voy a empezar a poner algunas de las propiedades nutricionales de alimentos que merecen la pena y la economía conocer. Un paquete de estas algas cuesta €1.50 y dura años. Recomiendo mantener en lugar oscuro, seco y bien cerrado.
La opción para celíacos sería utilizar los trocitos de tofu condimentados congelados (o sin congelar, buaa) para reemplazar a las bolitas de seitán y observar que el caldo de verduras que compren no contenga gluten.
fe de erratas: en el video digo una cda de maicena y luego uso dos pequeñas, más o menos lo mismo.
Al principio van a tener que aguantar la música super kinky que estaba poniendo el pollo que, además, tomo las fotos y a mi bailando como un boludo, he vuelto!
La opción para celíacos sería utilizar los trocitos de tofu condimentados congelados (o sin congelar, buaa) para reemplazar a las bolitas de seitán y observar que el caldo de verduras que compren no contenga gluten.
fe de erratas: en el video digo una cda de maicena y luego uso dos pequeñas, más o menos lo mismo.