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| Tortas negras sin colesterol. foto Jonás |
Tortas Negras (en este caso rubias)
(salen 16 tortones graaandes)
4 tazas de harina
1 y ½ taza de agua tibia (poco más, poco menos)
1 espuma de leudado *
2 Cda de margarina (panzonas, o 1/3 taza de aceite)
½ Cda de sal
*la espuma de leudado se puede reemplazar por dos cucharadas de levadura seca (en último caso dos cucharadas de levadura química o polvo de hornear) en este video puede ver como preparo una espuma de leudado.
Los ingredientes de la capa crocante varian según el azúcar que encuentres. Si encontrás azúcar negro solo mezcla 2 o 3 tazas de azúcar negro con un par de cucharadas de harina. Si es azúcar rubio (como la que uso yo) necesitas agregar una cucharada de margarina para empastar.
Hornear a 170º/180ºC durante 20/25 minutos (hasta que la parte de abajo este dorada)
Pueden reemplazar la margarina por aceite neutro (maíz, girasol, soja)
Cuando pasaba los veranos en Hasenkamp, Entre Ríos, cada mañana desayunaba con tortas negras, las que hacían en la panadería de Guaracio (mi apellido es Guarascio) y como toda buena torta negra eran de masa salada, solía comer unas 3 a la vez por que eran enormes, con mate amargo, por supuesto! Mi hermana me traía cada vez que venía a visitarme a Buenos Aires y me hacía muy felíz.
Claro que no eran veganas, por que les echaban grasa de vaca, cosa que descubrí más tarde y dejé de comerlas, hasta que empecé a hacerme las mías y me quedan iguales, por más que el apellido sea "diferente".
La masa de las tortas negras es como la de un pan, un poco más grasosa. La capa de arriba crujiente se hace con azúcar negro (es una especie de azúcar caramelizado, bien conocido en Argentina), pero aca en Madrid ahora están difíciles los productos de allá (por razones de público conocimiento, jua), así que usé azúcar rubio.
Yo les pongo poca cantidad de azúcar pero por lo general van más cargadas y por supuesto las hago una o dos veces al año, sino reviento.